|
|
Рада по харчуванню 2023-2024 навчальний рік
Дошкільний навчальний заклад (ясла-садок)№15 «Зірочка» комбінованого типу 25005, м.Кропивницький, вул.Олени Теліги, 1-а, тел. 34-27-19 E-mail: [email protected]
Начальнику управління освіти Міської ради міста Кропивницького Л.Костенко
ЗВІТ за 2023 рік. роботи РАДИ по харчуванню ДНЗ №15 «Зірочка» Згідно з наказом від 02.01. 2020 № 01-0 «Про організацію харчування вихованців закладу» в ДНЗ № 15 «Зірочка» була створена Рада по харчуванню.
Протягом року в ДНЗ № 15 «Зірочка» були проведені перевірки по організації харчування, відповідно затвердженого Плану роботи . Радою по харчуванню були проведені перевірки по контролю за отриманням та зберіганням харчових продуктів в коморі та харчоблоці, за дотриманням технології приготування страв та видачі їх на групи, за дотриманням санітарно-гігієнічних вимог утримання харчоблоку, організації питного режиму, вихованням у дітей культурно-гігієних новичок, перевірка виходу готових страв на харчоблоці, роздача готових страв на групах. На підставі вищевикладеного аналізу харчування дітей у закладі та метою покращення організації харчування у 2023році здійснювався маніторинг виконання норм харчування, вартість харчування дітей. З метою збереження здоровя дітей та запобігання захворювань, організаії якості та повноцінного харчування вихованців були організовані кансультації для батьків, дане питання розглядалось на батьківських зборах та окремо по групах.. Постійно тримаємо на контролі організацію харчування в закладі. Проводиться аналіз виконання норм харчування 1раз у 5 днів. Регулярно проводиться зняття проб готової їжі, відбираються добові проби, велась вся необхідна документація щодо організації харчування дітей. Здійснюється суворий контроль за умовами зберігання, дотримування строків реалізації продуктів харчування та технологію приготування їжі. Завгосп забезпечує отриманний та різноманітний набір продуктів харчування у ДНЗ. Приймались продукти харчування від постачальника відповідно до вимог згідно цін, які вказані специфікації. Своєчасно замовлялись продукти харчування, виходячи з наявності їх залишків у коморі.
1. Акт №1 від 20.01.2023р. – було проведенно планову перевірку щодо готовності харчоблоку до харчування дітей, -якість отриманих продуктів харчування, - перевірка стану продуктів у коморі, 2. Акт № 2 від 15.02.2023р.- здійснена перевірка дотримання якості продуктів харчування та умови їх зберігання. 3. Протокол №3 від 23.03.2023р. - контрольне зважування відходів на харчоблоці. 4. Акт № 10,04.2023р. від р.-. - Аналіз технологічного процесу обробки продуктів. - Закладка продуктів під час приготування страв - Стан обладнання. - Відбір проб готових страв 5. Акт № 5 від 20.05.2023р. – була здійснена перевірки до підготовки літньо- оздоровчого періоду.
6. Протокол від 08.06.2023р. – Провели перевірку організації та дотриманням питного режиму у закладі
7. Акт від 12.07.2023р.- здійснена перевірка по харчуванню та вихованню культурно- гігієнічних навичок у дітей
8. Акт від 15.08.20202р.- Якість отримання продуктів харчування. - Умови зберігання продуктів харчування у коморі. - Наявність та зберігання миючих та дизинфікуючих засобів.
9. Протокол від 14,09.2023р.- перевірка організації дитячого харчування, забезпеченість груп столовим та чайним посудом - правела миття посуду.
10. Акт від 10.10.2023р. – Була здійснена перевірка про виконання та дотримання сезонного та перспективного меню, виконання технологічних карток та якість приготування їжі.
11. Акт від 15.11.2023 р. – Дотримання санітарно- епідеміологічного режиму на харчоблоці - Дотримання правил особистої гігієни працівників харчоблоку.
12. Протокол від 08.12.2023р.- .вихід готової продукції та її видача - Смакові якості і порядок вживання дітьми страв..
З метою поліпшення якості харчування та дотримання санітарно-гігієнічних вимог в ДНЗ №15 з 5.055. 2023 – 24.08.2023 було проведено санітарно-гігієнічне навчання працівників. При приготуванні страв дотримувались примірного чотиритижневого меню, затвердженого Держпродслужбою в Кіровоградській області та управлінням освіти Кіровоградської міської ради для дітей закладів дошкільної освіти по сезонам. В літній, осінній, зимовий та весняний період було збільшено використання різноманітних фруктів та овочів Випадків притягнення відповідальних осіб до дисциплінарної відповідальності та відмови від прийняття продуктів харчування з причини неналежної якості продуктів, звернень батьків щодо неякісного харчування в 2023році не було. На протязі року в закладі було придбано:
_________ Л.Коц
_____________________________________________________________________________________________________________________________________
Затверджую:
Протокол Рада по харчуванню в складі: Голова ради: Директор Коц Л.М. Члени ради: Медична сестра з дієтичного харчування Гронська Н.В. Завгосп ------ Тарасенко Н.С. Кухар ------ Пономаренко С.М. Вихователь, голова ПК ------- Ткаченко В.І. Голова батьківського комітету закладу --------Власенко Оксана Станіславівна
Рада по харчуванню провела заплановану перевірку по харчуванню. Харчоблок складається із приміщення для варіння, розділеною перегородкою з відокремленим місцем для миття кухонного посуду та овочів. Технологічне обладнання , вентиляція в робочому стані. На харчоблоці встановлено окремий умивальник для миття рук персоналу, який забезпечений рідким милом з дозатором, деззасібом та одноразовими рушниками . Для миття риби та м'яса використовуються марковані миски. Також є окрема, промаркована ємкість для миття яєць.
Підписи членів комісії: Медична сестра з дієтичного харчування ________ Гронська Н.В.
ПЛАН РОБОТИ РАДИ ПО ХАРЧУВАННЮ на 2024 рік
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Затверджую:
Протокол Рада по харчуванню в складі: Голова ради: Завідувач Коц Л.М. Члени ради: Медична сестра з дієтичного харчування - Гронська Н.В. Завгосп- Тарасенко Н.С. Кухар - Пономаренко С.М. Вихователь, голова ПК - Ткаченко В.І. Представник батьківського активу - Власенко О. Провела перевірку: -Перевірка організації дитячого харчування забезпеченості груп столовим та чайним посудом, правил миття посуду. Під час перевірки було встановлено: В результаті перевірки загального стану харчоблоку встановлено, що всі вимоги санітарно – гігієнічних норм виконуються. Обладнання харчоблоку знаходиться у робочому стані , утримується та зберігається відповідно встановлених вимог. В коморі та на харчоблоці є холодильники в яких зберігаються добові проби , молочні продукти , мясо сире. В наявності є термометри, температурні листи ведуться постійно. Продукти зберігаються з урахуванням норм та правил. Сусідство харчових продуктів дотримується . В коморі є в наявності такі крупи: гречка, пшоно, манка, горох, пшенична крупа. На всі крупи є сертифікат . Цукор та борошно сухі, доброякісні. Продукти харчування зберігаються в закладі згідно вимог інструкції по харчуванню. Меню вимога відповідає примірному чотирьохтижневому меню. Дошки для готової та сирої продукції в потрібній кількості, марковані за призначенням, зберігаються згідно вимог. Комісія вважає загальний санітарний стан харчоблоку задовільним , якість продуктів та умови їх зберігання задовільні. В усіх групах дошкільного закладу наявність столового та чайного посуду відповідає обліковому складу дітей та працівників, які харчуються в групі. Посуд чистий, зберігається правильно в спеціально відведеній шафі, використовується за призначенням. Приладдя для миття та зберігання посуду в задовільномі стані .
Підписи членів комісії: Медична сестра з дієтичного харчування ________ Гронська Н.В. Завгосп _______ Тарасенко Н.С. Кухар ________Пономаренко С.М. Вихователь, голова ПК _________ Ткаченко В.І. Представник батьківського активу --------------- Власенко О. . ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Акт проведення перевірки організації харчування у дошкільному закладі №15 «Зірочка»
від «10» жовтень 2023 року
Рада по харчуванню в складі: Голова ради: Директор - Коц Л. М. Члени ради: Сестра медична з дієтичногохарчування - Гронська Н.В. Завгосп - Тарасенко Н.С. Кухар - Пономаренко С.М. Вихователь, голова ПК - Ткаченко В.І. Преддставник батьківського активу Власенко О.
Склали акт про те, що нами була здійсненна перевірка зберігання та якості продуктів харчування в коморі закладу, санітарного стану харчоблоку. Під час перевірки було встановлено: всі продукти харчування, що надходять до закладу, відповідають вимогам державних стандартів, супроводжуються документами, що засвідчують їх якість, безпечність та категорію і дату виготовлення. Зберігаються продукти у коморі, на харчоблоці відповідно до умов їх зберігання при відповідній температурі. Терміни реалізації продуктів виконуються чітко. Продукти, що швидко псуються, використовуються тільки у терміни, зазначені у накладній відомості. Дані про безпечність якості продуктів та термін їх реалізації систематично фіксується в Журналі бракеражу сирої продукції. Облік продовольчої сировини фіксується в Книзі складського обліку продуктів. Використовуються на харчоблоці 3 холодильники, в яких відповідно до товарного сусідства та дотримання температурного режиму зберігаються відповідні продукти. На момент перевірки у наявності були молоко та сметана, термін реалізації яких відповідає супровідним документам. Щоденно відбираються добові проби страв, які зберігаються у спеціальній тарі в холодильнику. Комірником Тарасенко Н.С. ведеться Книга складського обліку продуктів. Перевірки стану харчоблоку показали, що він забезпечений необхідним холодильним та технологічним обладнанням, посудом різного розміру та призначення, засобами вимірювання та інвентарем. Санітарно-гігієнічний стан приміщень харчоблоку задовільний. Маркування посуду відповідає санітарно-гігієнічним нормам. Система холодного та гарячого водопостачання знаходиться у робочому стані. Комісією встановлено: 1. Якість продуктів харчування та умови їх збереження в закладі відповідають нормі. 2. Норми виходу готової продукції відповідають технологічним карткам.
Підписи членів комісії: Медична сестра з дієтичного харчування Гронська Н .В. Завгосп Тарасенко Н.С. Кухар Пономаренк С.М. Вихователь, голова ПК Ткаченко В.І. Преддставник батьківського активу Власенко О.С.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________ Затверджую:
Акт Засідання ради по харчуванню від 16.11.2023року Рада по харчуванню в складі: Голова ради: Директор Коц Л.М. Члени ради: Медична сестра з дієтичного харчування - Гронська Н.В.
Провела перевірку:
Під час перевірки було встановлено:
Кожну п’ятницю проводиться розморожування та миття холодильних камер. Весь інвентар для прибирання харчоблоку промаркований. Не рідше 1 разу на тиждень проводять генеральні. Інвентар (дошки, ножі, качалки тощо), кухонний посуд після використання очищають, миють водою - t 50 С з миючим засобом і ополіскують гарячою водою t 65 .С, просушують . Металевий інвентар після миття прожарюють у духовій шафі. Мочалки, ганчірки, щітки після миття посуду промивають, перуть з миючим засобом, прополіскують і висушують, при зношенні своєчасно замінюємо на нові. Під час приготування страв кухарі суворо дотримуються поточності виробничого процесу. Обробку сирих і готових продуктів проводять на різних столах з відповідним маркуванням. ("МС" - м'ясо сире, "МВ" - м'ясо варене, "РС" - риба сира, "РВ" - риба варена, "ОС" - овочі сирі, "ОВ" - овочі варені, "Салат" - для салату з сирих або квашених овочів, "Г" - гастрономія - для гастрономічних виробів: сир твердий, "Х" - хліб, "Т" - тісто).
Перед початком роботи працівники залишили у роздягальні верхній одяг, вуличне взуття, головний убір, персональні речі. Змінне робоче взуття зберігається окремо від вуличного. Після перевзування працівники помили руки, одягли санітарний одяг, забирають волосся і лише після цього приступають до роботи. У санітарному одязі працівникам харчоблоку забороняється: виконувати роботи з прибирання приміщень, виходити на вулицю, знаходитися в інших приміщеннях. Щоденно, до початку роботи, медична сестра оглянула працівників на наявність гнійничкових захворювань і гострих респіраторних інфекцій і занотувала в журнал «Здоров’я працівників харчоблоку». Серед вимог до особистої гігієни працівників харчоблоку особливу увагу приділяють миттю рук. Працівники миють руки: прибувши в дошкільний заклад; перед входом до харчоблоку; після кожного забруднення; переходячи від одного виду обробки продуктів до іншого; перед роздачею їжі; після закінчення роботи.
Під час перевірки порушень не виявлено. Члени комісії: Медична сестра з дієтичного харчування ________ Гронська Н.В. Завгосп _______ Тарасенко Н.С. Кухар ________Пономаренко С.М. Вихователь, голова ПК _________ Ткаченко В.І. Представник батьківського комітету ____________Власенко О.С.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________
Затверджую: Протокол Рада по харчуванню в складі: Голова ради: Завідувач Коц Л.М. Члени ради: Медична сестра з дієтичного харчування - Гронська Н.В. Була здійснена перевірка груп № 1, 3, 4 під час сніданку Сніданок: Помічники вихователя роздавали сніданок в чистому спецодязі, столи сервіровані згідно віку. На столах є серветки. Об`єм порцій відповідає виходу порцій згідно присутніх дітей у групах. Страви доброякісні. За 30 хвилин до роздачі, дієтсестра зняла пробу та дала дозвіл на видачу з записом в журналі брокеражу готової їжі. Після вживання їжі , відходи відсутні або в незначній кількості. Меню для батьків висвітлюється на сторінці закладу. Члени комісії: Медична сестра з дієтичного харчування ________ Гронська Н.В. Завгосп _______ Тарасенко Н.С. Кухар ________Пономаренко С.М. Вихователь, голова ПК _________ Ткаченко В.І. Представник батьківського активу ___________ Власенко О.С.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Затверджую Директор ДНЗ № 15 «Зірочка»
Акт 1 проведення перевірки організації харчування у дошкільному закладі №15 «Зірочка» 22 січня 2024рік
Рада по харчуванню в складі: Голова ради: Директор - Коц Л. М. Члени ради: Сестра медична з дієтичного харчування - Гронська Н.В. Кухар - Пономаренко С.М. Вихователь, голова ПК - Ткаченко В.І. Преддставник батьківського активу - Власенко О.С.
Провела перевірку: - Перевірка організації дитячого харчування в ДНЗ.
Під час перевірки було встановлено: Радою по організації харчування була здійснена перевірка, щодо якості отриманих продуктів харчування та умов їх зберігання. В результаті перевірки загального стану харчоблоку встановлено, що всі вимоги санітарно – гігієнічних норм виконуються. Обладнання харчоблоку знаходиться у робочому стані , утримується та зберігається відповідно встановлених вимогам. На момент перевірки в заклад були завезені такі продукти : молоко , сметана, сир м’який кисломолочний , хліб цільнозерновий, сертифікати якості в наявності. Санітарний стан холодильного обладнання згідно вимог. Робітниками харчоблоку здійснюється своєчасне розморожування, утримання в чистоті холодильного обладнання . В коморі та на харчоблоці є холодильники в яких зберігаються добові проби, молочні продукти, риба. В наявності є термометри, температурні листи ведуться постійно, систематично вносяться фактичні показники. Продукти зберігаються з урахуванням норм та правил. Сусідство харчових продуктів дотримується. В коморі є в наявності такі крупи: гречка, рис, ячна, горох . На всі крупи є сертифікат та терміни придатності . Цукор та борошно сухі, доброякісні. Продукти харчування зберігаються в закладі згідно вимог інструкції по харчуванню.Меню вимога відповідає примірному чотирьохтижневому меню. Дошки для готової та сирої продукції в потрібній кількості, марковані за призначенням, зберігаються згідно вимог. Комісія вважає загальний санітарний стан харчоблоку задовільним , якість продуктів та умови їх зберігання задовільні. Під час перевірки порушень не виявлено. Члени ради: Сестра медична з дієтичногохарчування - Гронська Н.В. Кухар - Пономаренко С.М. Вихователь, голова ПК - Ткаченко В.І. Преддставник батьківського активу Власенко О.С.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________ Затвержую: Директор ДНЗ№ 15 _____Коц Л.М.
АКТ № 2 Рада по харчуванню в складі: Голова ради: Директор - Коц Л.М. Члени ради: Сестра медична з дієтичного харчування - Гронська Н.В. Кухар - Пономаренко С.М. Вихователь, голова ПК - Ткаченко В.І. Представник батьківського активу - Власенко О.С.
Склала цей акт в тому, що при перевірці відходів овочів, завезених в дитячий заклад, питома вага неїстівної частини складає: Картопля – 46,7% (норма 35%) В ході перевірки комісія виявила, що питома вага неїстівної частини овочів перевищують стандартні:
Підписи членів комісії: Медична сестра з дієтичного харчування ________ Гронська Н.В. Кухар ________Пономаренко С.М. Вихователь, голова ПК _________ Ткаченко В.І. Представник батьківського активу _____Власенко О.С.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________
Затверджую:
Акт №3 Засідання ради по харчуванню від 05.03.2024 року
Рада по харчуванню в складі: Голова ради: Директор Коц Л.М. Члени ради: Сестра медична з дієтичного харчування Гронська Н.В.
Рада по харчуванню провела перевірку:
- Організація харчування дітей в закладі.
Під час перевірки було встановлено:
Радою по харчуванню була здійснена позапланова перевірка, щодо організації харчування дітей та належної якості отриманих продуктів харчування та умов їх зберігання .В результаті перевірки загального стану харчоблоку встановлено, що всі вимоги санітарно – гігієнічних норм виконуються. Обладнання харчоблоку знаходиться у робочому стані , утримується та зберігається відповідно встановлених вимог. На момент перевірки в заклад були завезені такі продукти: молоко, йогурт фруктовий, сметана, сир м’який кисломолочний, філе птиці та хліб цільнозерновий. Сертифікати відповідності, транспортні накладні, відповідають вимогам державних стандартів. Санітарний стан холодильного обладнання згідно вимог, працівниками харчоблоку здійснюється своєчасне розморожування, утримання в чистоті холодильне обладнання. Маркування посуду відповідає санітарно- гігієнічним нормам. Система холодного та гарячого водопостачання знаходиться у робочому стані. В коморі та на харчоблоці є холодильники, в яких зберігаються добові проби, молочні продукти та свіжоморожена риба. В наявності термометри, температурні листи ведуться постійно та вносяться фактичні показники. Продукти зберігаються з урахуванням норм та правил. Сусідство харчових продуктів дотримується .В коморі в наявності є такі крупи, як гречка, сочевиця, ячна, горох та інші.. На всі крупи є сертифікати та терміни придатності . Цукор та борошно сухі, доброякісні. Продукти харчування зберігаються в закладі згідно вимог інструкції по харчуванню. Дошки для готової та сирої продукції в потрібній кількості, марковані за призначенням, зберігаються згідно вимог. Меню-вимога відповідає примірному чотирьохтижневому меню. Комісія вважає загальний санітарний стан харчоблоку задовільним, якість продуктів та умови їх зберігання відповідають.
Члени комісії: сестра медична з дієтичного харчування ________ Гронська Н.В. кухар ________ Бабаєва Н. А вихователь, голова ПК _________ Ткаченко В.І. представник батькывського активу __________ Власенко О.С. _______________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
